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Dirigido a la obtención del CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD a través de las Competencias Profesionales Adquiridas R.D. 1224/2009 y R.D. 143/2021 del Ministerio de Educación y Formación Profesional
Opiniones de nuestros alumnos
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Nuestros alumnos opinan sobre: MF1100_3 Calidad, Seguridad y Proteccion Ambiental en Restauracion
José Vicente-ruiz
MADRID
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José Vicente-ruiz, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?
Temario.
José Vicente-ruiz, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
Normas medioambientales
José Vicente-ruiz, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
En principio nada.
Juan Galán
MADRID
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Juan Galán, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
He afianzado conocimientos previos
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El formato del curso.
Juan Galán, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Nada
Juan Chinea
STA CRUZ DE TENERIFE
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Juan Chinea, ¿qué has aprendido en el Curso en linea?
La protección ambiental.
Juan Chinea, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
Sobre todo que es online.
Juan Chinea, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Más fotos.
Francesca Belkahla
MÁLAGA
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Francesca Belkahla, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?
Salidas profesionales
Francesca Belkahla, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
La unidad sobre la prevención de riesgos laborales, en particular el capítulo sobre los primeros auxilios
Francesca Belkahla, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Nada
Francisco Ortega
Opinión sobre MF1100_3 Calidad, Seguridad y Proteccion Ambiental en Restauracion
Francisco Ortega, ¿qué te hizo decidirte por nuestro Curso en linea?
Salidas Profesionales con el certificado de profesionalidad
Francisco Ortega, ¿qué es lo que más te ha gustado de este Curso en linea?
Todo en general
Francisco Ortega, ¿qué has echado en falta del Curso en linea?
Nada
Plan de estudios de Curso MF1100_3
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de Curso MF1100_3
de Curso MF1100_3
- Analizar el proceso de diseño e implantación de sistemas de gestión y aseguramiento de calidad y de gestión ambiental para su adaptación a la organización.
- Reconocer la importancia de la documentación de los procesos de gestión de calidad y ambiental, para garantizar su utilidad como elemento de gestión.
- Analizar los datos obtenidos durante los procesos de gestión de calidad y ambiental, y proponer actuaciones para la mejora continua de la empresa y/o entidad.
- Actuar dentro del respeto y cumplimiento de los planes, normativa y medidas previstas, para garantizar unas prácticas profesionales en el entorno de la seguridad, la higiene y la salud.
- Actuar de manera responsable en el puesto de trabajo para dar cumplimiento a la normativa vigente de protección ambiental.
de Curso MF1100_3
el Curso MF1100_3
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de la formación
Temario de Curso MF1100_3
MÓDULO 1. CALIDAD, SEGURIDAD Y PROTECCIÓN AMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
UNIDAD DIDÁCTICA 1. CALIDAD EN RESTAURACIÓN.
- Calidad básica:
- División en restauración de las Normas de Calidad.
- Normativas.
- Modelos de Sistemas de Gestión de Calidad.
- Implantación de sistema de calidad.
- Higiene.
- Actitudes.
- Productos/servicios estandarizados.
- Dirección.
- Aprovisionamiento y almacenaje.
- Cocina.
- Sala.
- Mantenimiento.
- Higiene y limpieza.
- Norma UNE 167000:2006 para establecimientos de restauración.
- Autoevaluación de los servicios de restauración.
- ISO 9000.
- ISO 9001.
- ISO 9004.
- ISO 19011.
- Decisión de implantar un sistema de calidad.
- Diagnóstico y evaluación de la situación actual.
Organización del equipo de implantación.
Información, formación y entrenamiento.
Definición de elementos, criterios e indicadores de calidad.
Elaboración de un manual de calidad.
Auditorías internas y evaluación de resultados.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. HIGIENE EN RESTAURACIÓN.
- Normativas legales generales de higiene alimentaria.
- Protocolo de control de la higiene alimentaria en restauración.
- Recepción.
- Almacenamiento y conservación.
- Manipulación.
- Elaboración en caliente.
- Elaboración en frío.
- Post-preparado.
- Ficha control diario de las temperaturas.
- Ficha control semanal.
- Programa de limpieza.
- Análisis de peligros y puntos de control crítico.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN RESTAURACIÓN.
- Factores de riesgo:
- Principios de la actividad preventiva.
- Combatir riesgos en su origen.
- Seguridad en la hostelería.
- Seguridad en la hostelería.
- Ergonomía y psicosociología.
- Primeros auxilios.
- Espacios de trabajo.
- Firmes y suelos.
- Superficies de tránsito y pasillos.
- Ruidos y vibraciones.
- Condiciones termohigrométricas.
- Iluminación.
- Evitar riesgos.
- Evaluar los riesgos que no se puedan evitar.
- Adaptar el trabajo a la persona.
- Tener en cuenta la evolución de la técnica.
- Sustituir lo peligroso por lo que entrañe poco o ningún peligro.
- Adoptar medidas que antepongan la protección colectiva a la individual
- Dar las debidas instrucciones a los trabajadores.
- Orden y limpieza.
- Vestuario recomendado.
- Equipos de protección individual.
- Equipos de trabajo.
- Instalaciones.
- Maquinaria.
- Equipos auxiliares.
- Consejos generales.
- Riesgos, causas y prevención.
Caídas de personas a mismo nivel.
Caídas de personas a distinto nivel.
Caídas de objetos en manipulación.
Golpes contra objetos inmóviles.
Pisadas sobre objetos.
Cortes y amputaciones.
Atrapamiento.
Quemaduras.
Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
Contactos con sustancias químicas.
Fatiga Física.
Posturas inadecuadas.
- Higiene industrial.
- Ruido.
- Temperatura.
- Exposición a contaminantes químicos.
- Exposición a contaminantes biológicos.
- Consejos generales.
- Riesgos, causas y prevención.
Caídas de personas a mismo nivel.
Caídas de personas a distinto nivel.
Caídas de objetos en manipulación.
Golpes contra objetos inmóviles.
Pisadas sobre objetos.
Cortes y amputaciones.
Atrapamiento.
Quemaduras.
Contactos eléctricos. Directos. Indirectos.
Contactos con sustancias químicas.
Fatiga Física.
Posturas inadecuadas.
- Higiene industrial.
- Ruido.
- Temperatura.
- Exposición a contaminantes químicos.
- Exposición a contaminantes biológicos.
- Estrés.
- Fatiga mental.
- Trabajo a turnos.
- Trabajo nocturno.
- Acoso laboral.
- Situaciones de emergencias.
- Consejos generales.
- Planes de emergencias y evacuación.
- Incendios.
- Explosiones.
- Escapes de gas.
- Inundaciones.
- Robos o atracos.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN RESTAURACIÓN
Titulación de Curso MF1100_3
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La importancia de la higiene en la cocina
La higiene en el sector de la restauración es un factor clave, tanto si hablamos desde un punto ético como por parte de la normativa sanitaria que debe cumplirse. Dentro de la cocina del restaurante se manipulan y se cocinas los producto de alimentación. Por tanto, es en este sector en el que hay más posibilidades y riesgos de contaminación, pueden surgir peligros ara la salud de las personas y, en consecuencia, debemos mantener la limpieza óptima de la cocina.
Higiene en la cocina: clave para la seguridad
- Soslayar los riesgos y peligros por intoxicación. Se elimina la posibilidad de que los alimentos.
- Control de las plagas.
- Disminución de tirar la comida.
- Facilita la producción y el impulso de mayor reputación para el restaurante.
Parámetros de higiene óptimos
- Higiene de manos. El personal que trabaja dentro de los fogones debe emplear vestimenta que solo emplee para trabajar. Se deben utilizar mascarillas y gorros para cubrir el pelo.
- Herramientas de cortar carne. Debe ser una superficie que solo se emplee para la manipulación de la carne, No se deben manipular los alimentos cocidos en el mismo sitio ni con las mismas herramientas que se han empleado para los alimentos en crudo.
- Temperatura de cocinado. Deben seguirse las temperaturas de cocción. De esta forma, se evitan riesgos de patógenos.
- Lavado de verduras y de frutas. Se puede consumir en crudo cuando son lavadas con mucha agua. Asimismo, se recomienda sumergirlas en agua con desinfectante.
- Alimentos pasteurizados. Las salsas, así podremos evitar los peligros de enfermedades o afecciones a causa del consumo de huevos crudos.
- Campanas transparentes. Para recubrir los alimentos que están en contacto con el aire.
Consejos para el cuidado del medioambiente en la cocina
- Cerrar el grifo cuando no se esté usando. Muchas cocinas apuestan por el uso de lavavajillas, puesto que el uso del agua diminuye de forma notable.
- Regla de las 3 erres. Reducción, reciclaje y reutilización. Se basa en el consumo de solo lo que se necesita.
- Consumo de energía justa. La energía es un hecho valioso, hay pequeños truquitos que permiten el ahorro de la energía y, en consecuencia, la protección del medioambiente.
- Aceite. En este caso, hablamos de reciclar el aceite, no debemos depositar ni tirar el aceite en el desagüe. Hay contenedores en los que se puede depositar el aceite usado, con tan solo verterlo en un bote de cristal.
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